Caponatina
E’ un piatto tipico nel quale la tradizione spagnola sembra fondersi con il piacere dei siciliani per tutto ciò che è elaborato e sontuoso. La caponata moderna è un piatto estivo fatto con le verdure, ma all’origine era un cibo a base di pesce e di frutti di mare. Una ricetta tipica, sembra, delle "cauponae" dei porti, cioè delle antiche taverne.
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Difficoltà
bassa
bassa
Ingredienti
- 4 melanzane
- 4 peperoni rossi e gialli
- 1 sedano
- 1 grossa cipolla
- 100 g olive verdi
- una manciata di capperi
- 50 g di uva passa
- basilico
- pepe o peperoncino
- mezzo bicchiere di aceto
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 bicchieri d’olio extra vergine di oliva
Preparazione
Tagliate delle melanzane con la buccia a dadini e friggetele in un tegame con abbondante olio d’oliva extravergine. Scolatele e riponetele. Nello stesso olio friggete i peperoni. Nel frattempo bollite del sedano a pezzetti in acqua salata e mettete una manciata di capperi in poca acqua tiepida. Soffriggete la cipolla e una volta cotta aggiungete il sedano tagliato a dadini, la manciata di capperi, un po’ di pinoli, e le altre verdure già fritte. Condite con aceto e zucchero,fate sfumare e amalgamare il tutto per qualche minuto a fuoco moderato. Servite la caponata fredda. Una versione di questa ricetta è quella con le patate, che vengono tagliate a dadini e fritte, a parte, come i peperoni e le melanzane, e poi aggiunte e condite insieme alle altre verdure.
