Coniglio in agrodolce
Il contrasto tra il salato dei capperi e delle olive e il dolce dello zucchero e dell’aceto dona a questo piatto, tipico delle aree interne dell’isola, un sapore molto particolare.
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Difficoltà
media
media
Ingredienti
- 1 coniglio grosso
- 300 g di sedano (solo i cuori)
- 100 g di olive verdi in salamoia
- 1 manciata di capperi
- 1 cipolla o scalogno
- mezzo bicchiere di aceto di vino rosso
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 cucchiaio di zucchero
- farina q.b.
- sale e pepe
Preparazione
Pulite il coniglio, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Infarinatelo e nel frattempo scaldate l’olio e soffriggete lo scalogno. Fate rosolare la carne fino a doratura. Aggiungete l’aceto, lo zucchero, sale e pepe. Poi coprite e lasciate insaporire. Diluite il concentrato di pomodoro in un paio di cucchiai d’acqua. Unite il concentrato diluito, le olive, i capperi (dopo averli ben lavati e strizzati) e cuocete per mezz’ora circa. Servitelo tiepido.
