Preparare una pasta con farina, un pizzico di sale, il lievito sciolto con un po’ d’acqua, impastando finché otterrete un composto molto morbido ed elastico che lavorerete ancora a lungo. Ponete la pasta a lievitare per tre ore. Con le mani bagnate prendete due cucchiai di pasta, formate una pallina (grande come una da tennis), inseritevi una pallottola di ricotta oppure un’acciuga e gettate le crispelle in abbondante olio bollente. Quando saranno dorate da ogni lato scolatele bene e servitele calde.