Passate al setaccio la polpa dell’anguria, otterrete circa tre litri di liquido; versatelo in un grosso tegame e, a freddo, scioglietevi l’amido, lo zucchero e l’acqua dove avete fatto macerare il gelsomino facendo attenzione a che non si formino grumi. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando continuamente; quando il liquido si sarà addensato togliere dal fuoco, aggiungere la zucca candita a pezzettini e la vaniglia. Lasciate intiepidire per qualche minuto, versate il composto nello stampo (o negli stampini), attendete che si freddi e ponete in frigo per 4-6 ore. Una volta sformato, spargete sopra il gelo la granella di pistacchio e qualche fiore di gelsomino.