Sarde a beccafico


Questo piatto, nato nel palermitano, è divenuto un classico della tradizione culinaria di molte località costiere dell’isola. Si tratta di uno degli esempi migliori della capacità della cucina popolare siciliana di creare anche piatti molto gustosi e complessi, partendo da ingredienti poveri e dalle qualità spesso sottovalutate, come il pesce azzurro.
6
Difficoltà
media

Ingredienti

  • 20 sarde squamate, diliscate, decapitate e aperte a libro
Per il ripieno:
  • 150 g di pangrattato
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • il succo di un limone
  • la buccia grattugiata di un limone
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 5 acciughe dissolte in olio d'oliva
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 30 g di capperi tritati
  • 30 g di olive nere tritate
  • 25 g di uvetta tritata
  • 30 g di pinoli tritati
  • 20 g di mandorle tostate e tritate
  • 1 spiccio d’aglio tritato
  • 40 g di pecorino stagionato grattugiato
  • farina, uovo e pangrattato per la panatura
  • sale e pepe

Preparazione

Amalgamare bene tutti gli ingredienti del ripieno e spalmare il composto su 8 sarde. Sovrapporre le sarde rimaste a quelle ripiene e procedere con la panatura. Friggere in olio ben caldo fino alla doratura.